Kepemimpinan
Menunjuk penanggung jawab alergi dan pengganti yang memiliki kewenangan nyata pada setiap giliran kerja.
Contoh bukti
Kebijakan yang disetujui, nama penanggung jawab, dan pembagian tanggung jawab.
Standar Penerapan AII
Pengakuan harus membuktikan tindakan, bukan hanya pembayaran.
Sebuah tempat usaha hanya dapat memperoleh pengakuan dasar AII setelah memenuhi seluruh persyaratan pelatihan dan penerapan yang ditetapkan. Kekurangan harus diperbaiki sebelum tanda pengakuan diterbitkan.
Apa arti pengakuan AII
Tempat usaha telah menyelesaikan persyaratan dasar yang ditentukan dan menyerahkan bukti penerapan.
Pengakuan berlaku selama 12 bulan, terikat pada tempat usaha dan ruang lingkup tertentu, serta dapat ditangguhkan jika terjadi pelanggaran serius, perubahan besar yang tidak dilaporkan, atau penggunaan tanda yang menyesatkan.
Contoh tanda pengakuanBelum diterbitkan sebelum standar selesai ditinjau dan peserta perintis pertama lulus.
Tujuh persyaratan dasar
Setiap persyaratan harus memiliki bukti yang masih berlaku.
Cakupan pelatihan
Manajer terkait dan sedikitnya 80% staf pelayanan serta dapur yang relevan harus lulus jalur masing-masing.
Contoh bukti
Daftar staf, status penyelesaian, dan rencana pelatihan staf baru.
Informasi bahan dan menu
Memelihara matriks alergen menu atau proses verifikasi lain yang mutakhir, dapat ditelusuri, dan digunakan oleh staf.
Contoh bukti
Resep, label pemasok, matriks alergen, dan catatan perubahan.
Komunikasi dari tamu ke dapur
Menggunakan alur tertulis untuk menerima, menandai, meneruskan, memeriksa, dan mengonfirmasi permintaan alergi.
Contoh bukti
Prosedur tertulis, contoh tiket pesanan, dan hasil simulasi.
Pengendalian kontak silang
Menetapkan keputusan yang realistis untuk penyimpanan, alat, minyak, panggangan, kain, saus, hiasan, dan area persiapan.
Contoh bukti
Daftar periksa dapur, foto atau video penerapan, dan batas yang dinyatakan dengan jelas.
Kesiapan keadaan darurat
Menetapkan siapa yang menghubungi bantuan, siapa yang mendampingi tamu, dan bagaimana informasi diserahkan kepada petugas medis.
Contoh bukti
Nomor darurat setempat, poster tindakan, formulir insiden, dan catatan simulasi.
Kejujuran dan perbaikan
Memberi staf hak untuk menolak permintaan yang tidak dapat dipenuhi dengan aman serta memperbaiki kelemahan yang ditemukan.
Contoh bukti
Contoh bahasa penolakan, catatan keluhan atau insiden, tindakan perbaikan, dan persetujuan penggunaan tanda.
Proses pengakuan
Jelas, bertahap, dan memberi ruang untuk memperbaiki kekurangan.
1
Tetapkan ruang lingkup
Cabang, layanan, menu, dan staf yang termasuk ditentukan sejak awal.
2
Selesaikan pelatihan
Setiap peserta menyelesaikan jalur dan penilaian yang sesuai dengan tanggung jawabnya.
3
Terapkan perangkat kerja
Manajer membangun kebijakan, matriks, alur komunikasi, dan prosedur yang digunakan tim.
4
Kirim bukti
Dokumen, foto, video, dan hasil simulasi ditinjau terhadap seluruh persyaratan dasar.
5
Perbaiki atau lulus
Kekurangan diperbaiki. Pengakuan diterbitkan hanya ketika semua persyaratan telah dipenuhi.
✓
Pernyataan yang diperbolehkan
“Tempat usaha ini telah memenuhi persyaratan dasar pelatihan dan penerapan Allergy Institute Indonesia. Risiko alergi makanan tidak dapat dihilangkan sepenuhnya. Tamu tetap perlu menyampaikan kebutuhannya dan membahas bahan serta proses yang berlaku sebelum memesan.”
×
Pernyataan yang dilarang
- “100% aman untuk penderita alergi”
- “Bebas kontaminasi silang”
- “Disetujui dokter” tanpa persetujuan yang spesifik dan terdokumentasi
- Menyiratkan bahwa AII adalah lembaga pemerintah, klinik, BNSP, atau LSP
- Menampilkan tanda setelah masa berlaku berakhir atau saat pengakuan ditangguhkan
Tidak ada sistem restoran yang dapat menjamin nol risiko untuk semua alergi. Nilai pengakuan terletak pada proses yang lebih siap, komunikasi yang lebih jujur, dan bukti yang dapat diperiksa.
Program perintis untuk 10 tempat usaha
Bangun sistem yang membuat tim lebih siap sebelum tamu berikutnya bertanya.
Peserta program perintis memperoleh potongan 30%, pendampingan awal, perangkat kerja manajer, dan peninjauan bukti penerapan. Ulasan positif tidak pernah menjadi syarat.